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腊肠烘干佳时利来帮忙发表于2017-09-25 09:05:00来源: 佳时利所属分类:实时新闻

腊肠是一种美味的肉类膳制加工品,为广大群众所喜爱。传统的腊肠腊味烘干机器大都是烧煤、油,或是电加热式,这种方法是一是耗电量比较大,物料受热不均匀。俗话说,腊味是7分制作,3分烘烤”。腊肠的质量好坏除了与胎腊肠的配料工艺有关系,更主要取决于腊肠的干燥工艺,腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水份,使其达到成品的标准含水量,还影响着腊肠的色、色、形(外观)等观感的指标要求,与腊肠产品在今后 一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质。可见,干燥工艺在腊味制作加工中是非常重要的一环。

   空气能热泵烘干机是一种新型高效节能烘干设备,其工作原理是根据逆卡诺循环原理,采用少量的电能,利用压缩机大量吸收空气中的热能,将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态,再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体,然后进入冷凝器放热把干燥介质加热,如此不断循环加热。相对于电热烘干机而言,节约了三分之二的电能。佳时利的高温热泵烘干机在烘干过程中没有任何气体排出不污染环境,利用空气获得热量,非常省电,实现了自然烘干,不破坏腊肉的色泽、味道。

腊肠烘干工艺:

 1、等速干燥阶段。历时56个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60~65℃,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。预热时间后,调节温度到45~50℃,湿度控制在50%55%的范围之内。

 

     2、减速干燥阶段。发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52~54℃,湿度控制在45%左右、时间为34个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更好。

 

     3、快速干燥阶段。为了强化干燥速度,温度要升高到60~62℃度,烘干时间控制在1012个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%左右。

 

     佳时利义乌烘干案列:

   日前,义乌市某腌腊食品公司采用佳时利215P热泵除湿烘干机,用于腊肠、板鸭等腊味烘干,每天烘干量为2000公斤,时间为22小时,烘干后的腊肠腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色、条纹均匀、腊衣紧贴、弯曲有弹性、切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。客户表示,正旭热泵烘干机不仅提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时省力,不再受天气影响,值得推广使用。

     佳时利空气能烘干设备,集除湿、加热、制冷、排温、通风为一体智能化设备,为新型节能减排干燥设备。产品安装方便、运行安全可靠、使用寿命长。如果您对我们的蔬菜热泵烘干机感兴趣,欢迎点击客服进行咨询,或者直接致电4001-578-579 

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