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如何使烘干香菇“更新鲜”口感更佳,空气能热泵来支招发表于2016-10-07 16:06:00来源: 佳时利所属分类:实时新闻

                                                 香菇内含独特的香味,营养丰富,肉质嫩滑,是人们日常生活中不可缺少的食用真菌。香菇有鲜香菇和干香菇两种,而经过烘干的香菇不仅能保留其鲜美的香味,还能存放较长的时间,更利于出口,是我国名扬海外的传统出口商品。

而香菇的烘干工艺对香菇的形状、色泽、香味起决定性作用。传统的干燥工艺有自然晒干,土窑火烤,以及电烤房等。依靠太阳自然晒干,菌盖容易反跷,无光泽,无香味,又受天气限制。土窑火烤烘干房,一般采用煤炭、木材作为燃材,会产生大量的烟雾及废气,对香菇烘干造成“二次污染”,使烤出的香菇,带熏味,颜色不统一。电烤房在质量和工艺上都比上面两种办法要好,但用电成本高。

现在,越来越多的香菇专业户,会采用空气能高温热泵烘干机来烘干香菇,它不受天气环境制约,也不会像土窑火烤一样污染香菇,比电烤房节能省电,总的来说,用空气能高温热泵烘干机来烘干香菇,烘干色泽好、更新鲜,效率高、减轻劳动负担,节能省电,经济效益好。111.0

  1、采集准备:

                采收前一天禁止浇水,适时采收。厚菇应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。采收时应选择香菇菌膜自然破裂,菌盖尚未开伞,边缘内卷,菌褶伸开的无病变、无畸形的菇体。采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取,不得碰菌褶,轻拿轻放,积压不得过厚。搬运或置于竹筐时,应避免碰压变形或破损。剪除菇根,留菇柄长1-2厘米。分拣花菇、厚菇、薄菇,然后按品种与大小不同分装于盘中,在阳光下暴晒2-3小时,以去除部分水分。

  2、预处理

               装盘时使菌盖朝上,菌柄朝下,摆匀放正,不可重叠积压,以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内必须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。


热泵烘干解决方法:

  1、入室烘干

              香菇装盘后放在烤架上,送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层,小而薄及水分含量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多,则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。

  2、温度控制

              烘干室温度升到35℃时,方可将香菇入室烘干。烘干时,必须先低温,然后逐渐升高温度。通常1小时增温1-3℃,最高温度应控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时,40-60℃下烘烤8-10小时,80℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,会造成组织失水太快,使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥。加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。

  3、排湿控制

              香菇的烘制过程中,除了严格控制加热温度,及时排湿也是也是重要环节。排湿的基本原则:在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35-40℃,应慢负荷排湿;当温度上升到40-60℃时可间断排湿。60℃以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。

  4、质量检验

               烘烤至16-18小时后,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检验时,用手指压按菌盖于菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;香菇含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自热色彩。


备注:鲜香菇视不同含水量,大致分为:大花菇5-7斤烤一斤;暗花菇7-8斤烤一斤;光面菇8-9斤烤一斤;标准菇10-12斤烤一斤;水菇13-16斤烤一斤。

                 佳时利空气能烘干设备,集除湿、加热、制冷、排温、通风为一体智能化设备,为新型节能减排干燥设备。产品安装方便、运行安全可靠、使用寿命长。如果您对我们热泵烘干机厂家的产品感兴趣,欢迎点击客服进行咨询,或者直接致电4001-578-579 


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