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怎样有效的解决水果在干燥过程中出现的变色等问题发表于2017-02-20 19:11:00来源: 佳时利所属分类:实时新闻

例如苹果干烘干,苹果干色泽美观,苹果香味纯正,口感柔绵细嫩。生产苹果干的工艺流程:

任何苹果品种都可以加工干制,但要求充分成熟,最好选择肉质致密,可溶性固体物含量高的苹果,如小国光、倭锦、红玉等中晚熟品种。

原料要求

加工苹果干要求苹果含糖量高,含单宁少,皮薄肉厚,充分成熟的中等大小苹果作原料。

工艺流程

原料选择→原料处理→护色→熏硫→烘干→回软→分级包装


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工艺要点

①原料选择:选用肉质致密,含糖量高,皮薄肉厚,充分成熟的果实,剔去烂果、伤残果。

②原料处理:为了除去果皮上的农药,将果实放在0.5%~1%稀盐酸溶液中浸泡3~5分钟后用流水清洗干净。用手工或机械去皮、去果心,切成厚7~8毫米圆片,再投入盐水中。

③护色:将切好的苹果片放在3%~5%的食盐水中或0.5%亚硫酸钠溶液中护色,以免氧化变褐。

④熏硫:将果片捞起放在盘内,送入熏硫房进行熏硫15~30分钟。每1000千克果片燃烧硫磺2~4千克。

⑤烘干:熏硫后,将果片送入烘房或烘干机中进行干制。烘干初期温度为80~85℃,以后逐渐降到50~55℃,干燥时间5~6小时,终点相对湿度10%,干燥率为(6~8):1(即6~8千克原料可制成1千克成品)。干制的成品以用手紧握再放松手时不能相互黏结而富有弹性为宜。

⑥回软:将干制品放在密封容器中15~20天,使之回软,使含水分均匀一致,质地柔软。

⑦分级包装:剔除废品和湿品,将成品用食品袋或纸盒包装,贮藏期间注意防潮。

特点

果片均匀,肉厚富有弹性,互不黏结,具有淡黄色和苹果的清香味。

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